บ้าไปกันใหญ่ละ

เรื่องของเรื่องหลังจากไปเสียเงินชิมกาแฟดริปเย็น  ซึ่งก็แพงกว่าปกติ ต้องอดทนมากกว่าทั่วๆ ไป ก็ไปเจอข้อมูลจากห้องกาแฟที่ต่างๆ ว่ามันก็มีวิธีชงเย็น ด้วยเครื่องมือที่เรามีอยู่ได้นี่หว่า ขอให้รู้จักรอละกัน

เอากาแฟแช่น้ำเย็นมา แล้วแบ่งเป็นสองแก้ว หาผู้รับผิดชอบร่วม กลิ่นหอมอ่อนของ “กาแฟลี้ลับ” จากเมืองเลย  ที่คั่วเข้มแบบที่สุดของที่สุด ซึ่งเลือกมาเป็นสารประกอบตั้งต้น ในอัตราส่วน 5:1  กับ “กาแฟล้านนา” สิงห์อิสานพบ พยัคฆ์เหนือ งานนี้สีสันที่ได้เข้มข้นกว่าที่คาด นึกกว่าชงชาแดงกินเสียอีก มาถึงรสชาดที่รอคอยข้ามวันข้ามคืน มันนิ่มนวลนิ่งๆ การแยกรสลึกกว่ากาแฟดุๆ จากการขับด้วยแรงดันไอน้ำ คงที่ไม่มีสูงต่ำและวาระซ่อนเร้นใดๆ ไม่เปรี้ยวไม่หวาน ขมตื้นยาวไป

ข้อมูลจากสังคมอื่นๆ ว่าไว้ คลอเลสเตอรอลจะน้อยกว่า เพราะน้ำเย็นไม่ใช่ตัวทำละลายที่ดีนั่นเอง

ส่วนตัว เปรียบเทียบไปว่าการไม่คาดคั้น ค่อยเป็นค่อยไปก็จะได้ความร่วมมือที่ดีจากเม็ดกาแฟนั่นเอง

สรุปว่า กูบ้าไปแล้ว

...#TheHobbyist #CoffeeUnplugged

กาแฟลี้ลับจากเมืองเลย

ในที่สุด .....สิ่งที่ลี้ลับที่เป็นชื่อของกาแฟ ก็มาถึงบ้านจนได้ ท่ามกลางการลุ้นระทวย ว่ามันจะมาในอีรูปไหน

ซองบรรจุที่โปร่งใส ด้านนึงมองเห็นเมล็ดกาแฟอย่างชัดแจ้ง แต่ก็ไม่ได้คลี่คลายความอยากรู้ 

เจ้าของบอกว่าซองนี้เล็ดรอด จากการส่งขายไปยังยุโรป จากผลผลิตเมื่อฤดูก่อนหน้านี้ คุณภาพอาจจะลดลงบ้าง ความสงสัยก็ยิ่งพอกพูน

เห็นเมล็ดกาแฟดำปิ๊ดปี๋ เปิดซองออกมาดมไม่เจอกลิ่นกาแฟที่คุ้นเคย เข้าใจว่ารสชาติคงรุนแรง ตาค้างแน่นอน ก่อนอื่นเลือก บดเมล็ดให้ได้ผงกาแฟหยาบๆ เทใส่กาต้มแรงดัน ที่คุ้นเคยที่สุด ซึ่งไอน้ำน่าจะรีด "อณูลี้ลับ" ออกมาได้มากที่สุด 

รอต้มน้ำไม่นาน กาต้มทำหน้าที่อย่างไม่บกพร่อง แต่เกิดข้อสงสัยอีกว่าน้ำกาแฟที่ได้ทำไมจึงใสขนาดนี้ คงจะมีอะไรผิดพลาด ต้องลองดริปดูอีกที เลือกผงบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น สีที่ได้ไม่มีทีท่าว่าจะเข้มขึ้นอีก เอาเป็นว่าเม็ดดำ-น้ำไม่จำเป็นต้องดำก็ได้นี่นา

รสชาติบอกเลยว่า ผิดคาดสุดๆ เพราะมันไม่ได้รุนแรงดังหน้าตา กาแฟบางๆ เนิบๆ ชุ่มคอ เปรี้ยวนิดไม่ติดลิ้น หางๆ พอจะมีรสหงาน ให้ค้นพบ

สรุปว่า กาแฟซองนี้ เหมาะกะวันเบาๆ ที่ไม่ต้องตรากตรำงานหนัก มีเวลามากหน่อยในการตามหา รูป รส กลิ่น ที่เขาว่า “ลี้ลับ”

แต่อย่างไรคงต้องขอซ้ำ ผลผลิตฤดูใหม่ที่กำลังจะออกมาอีกที เพื่อความแน่ใจว่าทางกาแฟตัวนี้มาทางนี้จริงจัง

ขอบคุณ พายุทราย พรายทะเล ที่ส่งต่อความลี้ลับมาให้ครับ

ข้าวคลุกพริกเกลือ เมนูเด็ดต้องลอง

ข้าวคลุกพริกเกลือ

ข้าวคุลกพริกเกลือ เมนูเด็ดเมืองจันทร์ อาหารจานด่วนของคนชอบอาหารทะเล เพราะเขาให้กั๊งกระดานตัวย่อม เนื้อเหนียวนุ่ม แกะเปลือกพร้อมทาน บางร้านก็จะจัดเสริมอาหารอื่นๆ เช่น ปลาหมึกลวก เนื้อปลากระพง กุ้ง หรือไข่ต้ม ว่ากันไปตามหน้างาน ข้าวคลุกพริกเกลือร้านนี้วางเนื้อกั้งบนข้าวมันร้อนๆ นอกจากนี้ยังวางเนื้อขาวๆ ของหมูสามชั้นไว้ด้วย แต่หัวใจหลักที่พาไปสู่ความฟิน ก็คือน้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรเฉพาะ ที่คนเมืองจันทบุรีเขาเรียกว่า พริกเกลือ ให้รสชาติเผ็ดเปรี้ยว เค็มเล็กน้อย รู้สึกเข็ดฟันกันทีเดียว จานนี้มีให้ชิมกันในงานท่องเที่ยวไทยที่สวนลุมเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา หลังจากนี้คงต้องไปชิมกันที่ภาคตะวันออก แถวๆ ชลบุรี ระยอง จันทบุรี ตราด ถึงจะมีเมนูนี้ให้เสาะหาความอร่อยกันครับ

 #เทศกาลเที่ยวเมืองไทย2560 ที่ #สวนลุมพินี #ThailandTourismFestival2017

เพ้อเจ้อ ไปกับ กาแฟ 2

จากการใช้งานแก้วชงกาแฟแบบ French Press ทำให้ผมเปลี่ยนมุมมองของการชะล้างผงกาแฟด้วยน้ำร้อน ให้กลายเป็นเครื่องดื่มยามที่รู้สึกโหยหาความปลอดโปร่ง น้ำกาแฟที่ได้มีความยืดหยุ่นในสายกลางไม่หนักเกินไปสำหรับนักชงหน้าเก่าและหน้าใหม่ 

ความคงที่ของเนื้อกาแฟถือว่าเป็นที่น่าพอใจ แถมยังสะดวกในการชงมาก จนตอนนี้คร้านที่จะไปหยิบหม้อต้มแรงดันเลยทีเดียว แค่มีน้ำเดือดเทใส่แก้วชงแล้วก็รอ ระหว่างที่รอให้น้ำละลายความเข้มข้นของกาแฟให้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งใช้เวลาราวๆ 4- 5 นาที ขึ้นอยู่กับความเร่งรีบ พอครบเวลาความร้อนก็บรรเทาลงไปหลายส่วน เทใส่แก้ว ปัดเป่าความร้อนอีกซักเล็กน้อยก็พอดื่มได้ทันที

ที่สำคัญไม่แพ้เหตุผลอื่นๆ  ชิ้นส่วนบุบสลายมีน้อยชิ้น ทำให้การล้างทำความสะอาด ดูแล นั่นง่าย

ซึ่งวันนี้ ไม่ต้องต่อคิวใช้เตาแก๊สแล้ววว

เพ้อเจ้อไปกับกาแฟ

สงสัยจะเริ่มเป็นเอามาก กับการเพ้อเจ้อไปกับกาแฟ 

ตอนตัดเปรี้ยว

เช้านี้เดินผ่านร้านกาแฟ เห็นเครื่องทำกาแฟแบบเสียบปลั๊ก รุ่นก็อะไรไม่รู้ รู้เพียงว่าสวยมากตัวเรือนมีสีดำตัดกับมันวาว โจษย์วันนี้คือลองหาวิธีในการชงไอ้เจ้ากาแฟจากลาวให้ถูกปาก โดยตัวมันเองเข้มข้นโดนใจอยู่แล้ว แต่มันเจือด้วยรสเปรี้ยวบ้าง ส่วนตัวไม่ชอบเพราะรู้สึกมันเหมือนกาแฟพร้อมชง

ย่างไปนึกภาพไป ได้สูตรกาแฟชงเอง-เออเอง ด้วยส่วนผสม เมล็ดกาแฟคุ้นชิน 3 ช้อนครึ่งกับกาแฟ"ปากซอง" ตักเมล็ดกาแฟใส่ที่บดมือหมุนตัวคุ้นมือ วันนี้ลองปรับให้มีความหยาบขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากออกแรงแขนซักพักก็ได้ผงกาแฟหยาบรุ่นแรก ยังมองเห็นเศษแกนเมล็ดกาแฟ แบ่งฝักแบ่งฝ่ายชัดอยู่ ให้พิสูจน์ทราบได้ แต่กลิ่นไปหลายทาง ทั้งไม้เก่าไม้ใหม่มากันเต็มไปหมด ชวนปวดหัว

ต้มด้วยวิธีถนัด ด้วยกาเดิมๆ วันนี้ความเร็วในการผลิตดีมาก ราวสามถึงสี่นาที น้ำร้อนก็ดันทะลุชั้นกาแฟออกมา ได้เป็นกาแฟดำสีทึบๆ ดูมีมวลสารมากมาย แสงส่องไม่ทะลุ กลิ่นไม่หอมโดดเด่นเหมือนถูกกักไว้

ของมันร้อนจะจิบเลยก็ไม่ไหว รอสักแพ๊รบบ ขอบอกว่ารสนี้หนาจริงๆ มีเนื้อกาแฟเยอะมากๆ ความขมยังเป็นตัวนำ แน่นอนรสเปรี้ยวมีมาแบบไม่ได้เชิญให้ออกหน้า สังเกตรสที่โคนลิ้นมีมาครบแล้วทั้งเข้มขมเปรี้ยวหวาน เป็นรสที่ไม่สามารถค้นเจอถ้ากินแบบด่วนๆ ต้องทิ้งเวลาให้ลิ้นมีส่วนร่วมก่อนกลืนลงคอ อืม...เริ่มถูกปากคงต้องจำสัดส่วนนี้ไว้ใช้ จนกว่าสารตั้งต้นจะหมดไป
สุดท้าย รสที่ว่ามาก็ทำลายทิ้งด้วย การผสมนมสด กลายเป็นกาแฟนมสด ลาเต้ร้อน เผื่อแผ่คุณภรรยา ได้ฝันดี

ปล. หาใช่ผู้เชี่ยวชาญไม่ เพียงแค่หาสิ่งที่ตัวเองถนัดและชอบ

#TheHobbyist #CoffeeUnplugged     

Daddy fried frog

การเดินทางเป็นห้องเรียนที่น่าสนุกของเด็กๆ ได้ทดลองกินเมนูใหม่ๆ อย่างเช่นของว่างระหว่างมื้ออย่างกบทอด ที่คุณยายแม่ค้า ยอมลดราคาขายให้ 4 ตัว 20 บาท ก่อนเก็บแผง อาหารโปรตีน กระโดดได้ เป็นของอร่อยสำหรับหลายๆคน  แต่................ #walkingThailand #โครงการเที่ยวเพื่อลูก

ของกินของเล่น แม่ถึงลูก

เมื่อแม่ส่งต่อให้ ทายาท อสูร น้อย  https://www.facebook.com/โครงการเที่ยวเพื่อลูก-728309703967390


 ขนมข้าวเกรียบอ่อนที่หวานมัน ทำจากแป้งมันสำปะหลังผสมแป้งท้าวยายม่อม นำไปนึ่งวิธีคล้ายกับทำข้าวเกรียบปากหม้อ วางมะพร้าวขูดที่คั่วกับน้ำตาลทำเป็นไส้ สุกแล้วให้กลิ่นหอมอร่อยน่าทานเป็นอย่างยิ่ง ที่ตลาดชลบุรีขายกัน 5 ชิ้น 10 บาท ซึ่งเหลือเพียงไม่กี่เจ้าที่ยังทำขายอยู่



แต่เชื่อไหมว่าความเหนียวนุ่ม ของแป้งนึ่งนี้สามารถนำมาเป่าให้ความรู้สึกเหมือนเป่าลูกโป่งจากหมากฝรั่งได้ด้วย วิธีการเล่นนี้ยังถ่ายทอดชีวิตวัยเด็กของคนรุ่นแม่มาสู่รุ่นลูกในยุคสมาร์ทโฟนครองเมือง ที่ให้ความสนุกสนานไม่แพ้การจับโปเกม่อน ไม่เชื่อก็ต้องลองเล่นกันดู หนา แถมอร่อยอีกต่างหาก .. #WalkingThailand #โครงการเที่ยวเพื่อลูก #ขนมข้าวเกรียบอ่อน